Lorsque des expériences et des cultures différentes se rencontrent, des résultats uniques émergent.
Gianfranco Zaccagni était un fabricant de pâtes envieux qui gardait précieusement sa recette et ses moules en bronze, dont certains étaient vieux de plusieurs siècles. Il ne partageait ses secrets qu’avec un apprenti roumain.
Leonardo était fasciné par les possibilités étonnantes offertes par de si bonnes pâtes. Et lorsqu’il a repris les pâtes Zaccagni, il s’est fixé pour objectif de les rendre encore meilleures. Avec Pepe, le magicien des mixeurs artisanaux né à Salerne, il se consacre à la semoule et à la pâte.
Pour garder l’une des zones les plus secrètes de la fabrique de pâtes, il a mis des femmes, qui surveillent le lent séchage des pâtes avec une patience infinie. Et puis, il a cherché des hommes comme Erasmo et le Sénégalais Maurice, capables de casser des spaghettis à la force de leurs bras.
Au fil du temps, la contribution de toutes ces personnes différentes a donné à nos pâtes un caractère et une saveur uniques. Vous goûtez à quelque chose de spécial qui semble venir de loin, quelque chose de spécial qui peut conquérir le monde.
Les pâtes comme elles devraient être.
Le secret de la qualité de nos pâtes Zaccagni réside dans
- Le blé de qualité, que nous broyons avec grand soin
- L’eau pure qui s’écoule de la Majella et le
- Séchage lent et délicat à très basse température
Il est également important d’utiliser des machines et des moules anciens. Ceux-ci donnent une température adaptée à la formation de la pâte. Selon nos spécialistes, la consistance de la pâte “doit être comme celle du lobe de l’oreille”.
Les pâtes artisanales produites de cette manière présentent de nombreux avantages. Une plus grande digestibilité et la pleine saveur du goût du blé que vous découvrirez bientôt. Et puis il y a cette véritable porosité qui est le grand secret pour bien l’associer à tout type de sauce.
Chez Pasta Zaccagni, nous sommes fiers de voir notre tradition de pâtes laisser des paquets dans lesquels nous avons sculpté la forme des Abruzzes.
