i Contadini Gezouten kappertjes uit Salento Ze zijn typerend voor het landschap van Salento en voor traditie enkele boeren. Vroeg in de ochtend gedurende de jaren 1900 hele families stroomden het platteland binnen om de kappertjes één voor één van de planten te verzamelen bossig en laag. Wanneer de kappertjes hier aankomen ze worden gewassen en gerijpt in zout voor 3-4 maanden. Ze worden vervolgens gedroogd met overtollig water en vermengd met droog zeezout uit de zoutpannen van Margherita di Savoia, vervolgens in potten geplaatst
