Les câpres sont typiques du paysage du Salento et de la tradition paysanne. Tout au long des années 1900, des familles entières affluaient tôt le matin à la campagne pour récolter les câpres, une à une, sur les plantes basses et touffues. Lorsque les câpres arrivent ici, elles sont lavées, égrappées et affinées au sel pendant 3 à 4 mois. L’excès d’eau est ensuite séché et mélangé avec du sel marin sec des salines de Margherita di Savoia, puis mis en bocaux naturellement.
