Recette de la Salsa Verde aux Câpres de Racale
Étape 1
Les œufs
Commencez par les œufs durs. Faites chauffer de l’eau dans une casserole et utilisez des œufs à température ambiante.
Une fois que l’eau bout, placez les œufs sous l’eau et faites-les cuire pendant environ 8 à 9 minutes. Laissez les œufs refroidir sous l’eau froide courante, puis écalez-les.
Étape 2
Préparation
Retirez la croûte du pain et coupez les miettes en morceaux. Mettez les miettes dans un bol avec le vinaigre de vin. Laissez tremper pendant une dizaine de minutes. Pendant ce temps, pelez l’ail et retirez le noyau. Désalinisez les câpres en les rinçant plusieurs fois sous l’eau courante.
Étape 3
La sauce
Passez les jaunes d’oeufs au tamis dans un bol.
Hachez les câpres avec l’ail et les anchois, passez également votre couteau en diagonale sur la planche pour obtenir une pâte glacée. Ajoutez la pâte de câpres, d’ail et d’anchois au jaune d’œuf.
Essorez la chapelure et ajoutez-la également aux jaunes d’œufs. Hachez finement les feuilles de persil et ajoutez-les au mélange. Assaisonnez avec du sel et du poivre Mélangez maintenant l’huile à la sauce et laissez reposer à température ambiante pendant quelques heures. Votre Salsa Verde est maintenant prête à être dégustée avec de la viande blanche, du poisson ou sur des croûtons.
Accords
La salsa verde est une sauce froide et, traditionnellement, les ingrédients étaient hachés grossièrement à la main.
Une salsa verde bien connue est la Gremolata, qui accompagne habituellement l’ossobuco alla Milanese.
La recette de base provient du Proche-Orient et a au moins 2 000 ans. Les légionnaires romains l’ont apporté en Italie, en France et en Allemagne. La variante allemande » Grüne Sosse » utilise un mélange différent d’épices et possède son propre monument à Frankfurt Oberrad.
