logo Lambert Gourmet Foods
Salsa verde I Contadini

Salsa Verde met Capperi di Racale

 | 

  • Ansjovis in olie 3
  • Knoflook 2 teentjes
  • Peterselie 120 gram
  • Gezouten kappertjes 1 eetlepel
  • Eierdooiers 2
  • Witte wijnazijn 50 ml.
  • Oud brood 80 gram
  • Olijfolie 150 ml
  • Peper en zout

Hoe maak je Salsa verde met capperi di Racale?

Stap 1

De eieren

Begin met de hardgekookte eieren.
Verhit het water in een pan en gebruik eieren op kamertemperatuur.

Zodra het water kookt legt u de eieren onder water en kookt u ze ongeveer 8-9 minuten
Laat de eieren afkoelen onder stromend koud water, pel daarna de eieren

Stap 2

De voorbereiding

Verwijder de korst van het brood en snij het kruim in stukken Doe het kruim in een kom met de wijnazijn. Laat ongeveer tien minuten weken.
Schil intussen de look en haal het hart eruit.
Ontzout de kappertjes door ze herhaaldelijk onder stromend water te spoelen.

Stap 3

De saus

 Duw de eidooiers door een zeef in een kom

Hak de kappertjes samen met de knoflook en ansjovis, ga ook schuin met uw mes over de plank om een glade pasta te verkrijgen
Voeg de kapper-look-ansjovis pasta bij de eierdooier.

Knijp het broodkruim uit en voeg ook dit toe aan de eierdooiers.
Hak de peterselieblaadjes fijn en voeg ze toe aan het mengsel
Kruiden met peper en zout
Meng nu de olie onder de saus en laat een paar uur rusten op kamertemperatuur
Je Salsa Verde is nu klaar om te genieten bij wit vlees, vis of op croutons.

Weetjes

Salsa verde is een koude saus en traditioneel werden ingrediënten grof gehakt met de hand.

Een bekende salsa verde is Gremolata, de gebruikelijke begeleiding van ossobuco alla Milanese.

Het basisrecept komt uit het Nabije Oosten en is minstens 2000 jaar oud. Romeinse legionairs brachten het naar Italië, Frankrijk en Duitsland. De Duitse variant ” Grüne Sosse” gebruikt een andere kruiden mengeling en heeft zijn eigen monument in Frankfurt Oberrad.