Les piments rouges sont cultivés en plein champ entre la fin du mois de mai et le début du mois de juin. La récolte se fait en plusieurs fois entre août et octobre, en raison des particularités de cette plante. Ils sont lavés, triés, épluchés, coupés en rondelles et séchés dans du sel. Puis, comme ça, sans ajouter d’autres ingrédients, elles sont mises en pot dans de l’huile d’olive extra vierge. C’est un procédé qui demande sagesse et soin, car c’est de cette façon que notre piment arrive sur les tables tout au long de l’année.
