I Contadini Chili pepers uit Salento zijn pittige croissantpaprika’s die we op het veld teelen tussen eind mei en begin juni. De oogst vindt plaats met verschillende passages tussen augustus en oktober, vanwege de eigenaardigheden van deze plant. Ze worden gewassen, geselecteerd, in stukken gesneden en gerijpt in zout. En dan zo, zonder toevoeging van andere ingrediënten, ze zijn gepot in extra vergine olijfolie. Het is een procedure die wijsheid en zorg vraagt , want dat is de enige manier waarop de onze hete peper het hele jaar door op tafel komt