Filotea volgde de eeuwenoude traditie van eierpasta volgens het Marche-recept , van de selectie van de beste grondstoffen tot het langzame en geduldige drogen. Dankzij de brons persing heeft deze pasta zeer poreus oppervlak en een uitstekend vermogen om de saus vast te houden. Spaghetti alla Chitarra wordt geproduceerd met een gereedschap,de Chitarra (gitaar), dat de pasta in dunne en vierkante spaghetti snijdt. Deze pasta onleent zijn charme aan de nero di sepia
