logo Lambert Gourmet Foods

Premium azijn met wilde Madagaskar peper 25cl.

Code: 10415
Eenh. maat: 30
Min. hoev.: 3

Product informatie

Dit condiment is gemaakt met wilde peper uit Madagaskar, of Voatsiperifery  een peper uit de familie van de piper borbonense, uit dezelfde familie als de piper nigrum. Het condiment geeft een licht kruidige smaak met hints van citrus aan uw culinaire bereidingen. Een must voor iedereen die van kruiden houdt. Het groeit in het zuiden van het eiland Madagaskar, op lianen die zelf groeien op de top van grote bomen van wel 20 meter hoog, wat het oogsten van wilde peper zowel erg vervelend als gevaarlijk maakt. Het wordt met de hand geoogst door naar de toppen van bomen te klimmen. Qua uiterlijk lijkt het erg op cubeb hoewel de twee niets met elkaar te maken hebben. Dit condiment heeft een zuurgraad van minder dan 6%. Dankzij de un minder uitgesproken zuurgraad r.uik je de aroma’s van fruit en specerijen beter. Met volledig natuurlijke ingrediënten, verwerkt de Meester-azijnmaker fruit en specerijen zonder enige toevoeging van bewaarmiddelen, aroma’s of kleurstoffen. Alleen echt culinair werk stelt hem in staat om de smaken van fruit en specerijen tot uitdrukking te brengen. De pompfles maakt een heel speels gebruik van de producten mogelijk, iedereen in de keuken of aan tafel kan nieuwe smaken en associaties ontdekken. De lichte aanslag die kan verschijnen, is het gevolg van het gebruik van fruit.

Tip

Een aanrader bij salades, wit vlees, vis, carpaccio, tartaar van vis of vlees, blussen, vleesmarinades, rauwe ham, sorbets, fruitsalades, vanille-ijs. Wilde Madagaskar peper is een vrij milde peper qua pittigheid. In feite is het meer een warm gevoel dan echte kruidigheid. Het uitzonderlijke karakter komt van de rijke en intense geur. Al in de geur ontdekken we tonen van verse aarde, subtiel houtachtig. Eenmaal in de mond begint een smaak van vers gebrande kruiden die snel plaats maakt voor een fruitige frisheid van citroenachtige citrus die doet denken aan Sechouan-peper, Schudden voor gebruik

Merk: Frédéric Chaix

Frédéric Chaix, door journalisten “aromadief” genoemd, begon zijn avontuur in Madagaskar, Vervolgens raakte hij geïnteresseerd in azijn, voortdurend op zoek naar de juiste balans tussen zuurgraad en de smaak van zorgvuldig geselecteerde ingrediënten. Hij heeft zijn eigen fabricageproces, waarvan hij de enige is die het geheim kent. Infusie, maceratie en koken op zeer lage temperatuur… rust en fijne filtratie. De fusie tussen azijn en smaken van eerste keuze geeft zijn producten een bijzondere en aromatische zoetheid. Het vakmanschap van Frédéric Chaix geeft zijn creaties een kwaliteit in het zeer succesvol weergeven van de smaak van fruit en kruiden