Dans l’Espagne d’avant le XIXe siècle, les tapas étaient servies par des posadas, des albergues ou des bodegas, qui fournissaient des repas et des chambres aux voyageurs. Comme peu d’aubergistes savaient écrire et peu de voyageurs savaient lire, les auberges offraient à leurs hôtes un échantillon des plats disponibles, sur une “tapa” (le mot pour couvercle). La Guindilla de Ibarra ou Piparra de Ibarra, est un piment du Pays Basque, dans la région d’Ibarra (Guipúzcoa) il est connu pour son goût et sa tendreté. Les piparra sont généralement consommées marinées. La récolte a lieu au moment optimal. Les guindillas ajoutent de l’acidité et du piquant à vos salades ou petites bouchées.
