In het vóór-19e-eeuwse Spanje werden tapas geserveerd door posadas, albergues of bodega’s, die maaltijden en kamers voor reizigers boden. Aangezien maar weinig herbergiers konden schrijven en weinig reizigers konden lezen, boden herbergen hun gasten een voorbeeld van de beschikbare gerechten aan, op een “tapa” (het woord voor deksel). De Guindilla de Ibarra of Piparra de Ibarra, is een chili uit Baskenland, in het Ibarra-gebied (Guipúzcoa) staat hij bekend om zijn smaak en malsheid. Piparra woren over het algemeen ingelegd geconsumeerd. Het oogsten vindt plaats op het optimale moment. De guindillas voegen een zuur en pit toe aan uw salades of kleine hapjes.
