La pomme à la cannelle nous apporte un appariement avec une pointe sucrée, légèrement épicé et avec un arôme exotique, un grand allié des produits plus gras. Dans ce cas, nous recommandons sa combinaison avec une escalope de foie gras marquée à la plancha et des jeunes pousses
Avec la célèbre liqueur Pedro Ximénez , très caractéristique pour son grand arôme et son goût, nous préparons cette sauce sous format gélifié pour obtenir un appariement très subtil et élégant. Idéal à combiner avec des produits un peu plus gras, par exemple des dérivés du canard, tels que le foie gras mi-cuit, le bloc ou la mousse de foie-gras.
