” Just for Cheese ” est une série de combinaisons créées spécialement pour les fromages.
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Sans masquer le goût du fromage, l’objectif est de valoriser ses caractéristiques organoleptiques et de créer un flux de sensations olfactives et gustatives parfaitement équilibrées.
Can Bech prépare ces combinaisons à base de fruits, de noix et d’épices, des ingrédients spécialement sélectionnés pour leur origine, qu’ils recherchent sur les 5 continents.
” Just for Cheese ” Framboises
Une combinaison douce et parfumée pour les arômes laitiers des fromages frais.
Pour ces arômes purs, nous avons cherché une sauce douce parfumée, de texture similaire, qui accompagnerait la saveur sans la cacher.
Les goûts
La combinaison des framboises, qui conservent leur belle couleur rouge vif, du parfum des pétales de rose et de la personnalité du poivre de Sichuan, ajoutée dans la bonne mesure, donne une combinaison fine et délicate.
Combinaison
Ricotta, Mozzarella, Feta, Fromage blanc,
” Just for Cheese ” Figues
Doux et crémeux pour s’accorder avec la force et la personnalité des fromages bleus.
La texture des figues mûres, qui ont la juste douceur, est la combinaison parfaite pour le fromage bleu.
Les goûts
La délicieuse combinaison de figues mûres avec la touche légèrement grillée de la noix de macadamia, et enfin le contrepoint épicé du poivre de Jamaïque.
Combinaison
Roquefort, Gorgonzola, Stilton, Chévres, Formage de Valdeón……
” Just for Cheese ” Raisins Bleus
Sauce à la texture onctueuse, fraîche et avec une touche croquante, idéale pour les fromages à l’arôme et à la saveur piquants.
Les goûts
Pour cette combinaison, nous avons créé une sauce sucrée qui rompt avec leur acidité lactique spécifique et leurs arômes forts avec le raisin bleu, avec une texture aqueuse et une saveur élégamment sucrée que nous terminons avec des amandes.
Combinaison
Munster, Maroilles, Livarot, Reblochon de Savoie, Taleggio, Langres…
” Just for Cheese ” Abricots et Pêches
Douceur modérée, saveur et un contrepoids d’agrumes pour les fromages doux et crémeux.
Les goûts
Nous avons recherché deux textures très similaires avec les pêches et les abricots de vigne. Avec une douceur qui n’est pas excessive mais très aromatique. Nous complétons avec des baies de Goji, qui apportent la bonne hydratation avec leur douceur asiatique, et la touche finale est donnée par le parfum de la cardamome du Guatemala.
Combinaison
Brie de Meaux, Brie de Melun, Camembert, Brillant-Savarin, Chaource…
” Just for Cheese ” Pommes Golden
Un mélange subtil et parfait pour tous les types de fromages à pâte dure.
Les goûts
Pour les fromages à pâte dure : nous avons créé une sauce sucrée rappelant les pommes cuites au four, qui n’a rien à envier à un fromage affiné mais ne cache pas les arômes légers d’un fromage jeune. La finition comprend des pistaches et de la cannelle fine du Sri Lanka.
Combinaison
Manchego, Comté, Parmesan, Idiazabal, Gouda, Gruyère…
