Just for cheese is een reeks combinaties die speciaal voor kazen is gemaakt.
. . .
Zonder de smaak van de kaas te maskeren van de smaak van de kaas, is het doel om zijn organoleptische kenmerken te versterken en een stroom van perfect uitgebalanceerde reuk- en smaaksensaties te creëren.
Can Bech bereidt deze combinaties op basis van fruit, noten en specerijen, ingrediënten die speciaal geselecteerd zijn op hun herkomst en die ze zoeken op de 5 continenten.
Just for cheese frambozen.
Een zoete en geurige combinatie voor de melkachtige en schone aroma’s van verse kazen
Voor deze zuivere aroma’s zochten we naar een geparfumeerde zoete saus, met een vergelijkbare textuur, die de smaak zou begeleiden zonder hem te verbergen.
De smaken
De drie-eenheid van frambozen, die hun aantrekkelijke felrode kleur behouden, het parfum van rozenblaadjes en de persoonlijkheid van Sichuan-peper, in de juiste mate toegevoegd, resulteren in een fijne en delicate combinatie.
Combinatie
Ricotta, Mozzarella, Feta, Cottage, Witte Kaas, Kwark…
Just for cheese vijgen.
Zacht en romig om te combineren met de kracht en persoonlijkheid van de blauwe kazen.
De structuur van de rijpe vijgen, die de juiste zoetheid hebben is de perfecte combinatie voor blauwschimmel kazen.
De smaken
De heerlijke combinatie van rijpe vijgen met de licht geroosterde toets van de macadamia noot, en tenslotte het pittige contrapunt van het Jamaica peper.
Combinatie
Roquefort, Gorgonzola, Stilton, Cabrales, Formatge de Valdeón……
Just for cheese blauwe druiven.
Saus met een waterige textuur, fris en met een knapperige toets, ideaal voor kazen met een doordringende geur en smaak
De smaken
Voor deze combinatie hebben we een zoete saus gemaakt die hun specifieke melkzuur en sterke aroma’s doorbreekt met de blauwe druif, met een waterige textuur en een elegant zoete smaak die we afwerken met amandelen.
Combinatie
Munster, Maroilles, Livarot, Reblochon de Savoie, Taleggio, Langres…
Just for cheese abrikoos en perzik.
Matige zoetheid, smaak en citrus-contrapunt voor zachte en romige kazen
De smaken
We hebben gezocht naar twee zeer vergelijkbare texturen met wijnstokperziken en abrikozen. Met een zoetheid die niet overdreven is maar zeer aromatisch. We vullen aan met Goji-bessen, die precies de juiste hydratatie geven met hun Aziatische zoetheid, en de finishing touch wordt gegeven door het parfum van kardemom uit Guatemala.
Combinatie
Brie de Meaux, Brie de Melun, Camembert, Brillant-Savarin, Chaource…
Just for cheese golden appel.
Een subtiele mix en perfect voor alle soorten harde kazen
De smaken
Voor harde kazen: we hebben een zoete saus gecreëerd die doet denken aan gebakken appels, die niet tekortschiet bij een belegen kaas maar de vage aroma’s van jonge kaas niet verbergt. De afwerking bestaat uit pistachenoten en fijne kaneel uit Sri Lanka
Combinatie
Manchego, Comté, Parmezaanse kaas, Idiazabal, Gouda, Gruyère…
