Leccine en celline olijven zijn typisch voor ons gebied. Ze worden geoogst tussen oktober en november en worden onmiddellijk door de olijfboeren naar onze boerderij gebracht. Ze worden gewassen en gedebitterd in water en zout gedurende ongeveer 6 maanden volgens een methode die dus natuurlijk is en verbonden met onze traditie. De olijven worden vervolgens verwerkt om het vruchtvlees te extraheren waaruit deze paté van beide variëteiten bestaat, voor een perfecte balans van smaak en kleur. De paté wordt vervolgens ingemaakt, uiteraard met extra vierge olijfolie.
