Les olives Leccine et Celline sont typiques de notre région. Elles sont récoltées entre octobre et novembre et sont immédiatement apportées à notre exploitation par les oléiculteurs. Elles sont lavées et désamérisées dans de l’eau et du sel pendant environ 6 mois, selon une méthode qui est donc naturelle et liée à notre tradition. Les olives sont ensuite traitées pour en extraire la pulpe qui constitue cette tapenade composée des deux variétés, afin d’obtenir un parfait équilibre de goût et de couleur. La tapenade est ensuite mise en pot, en utilisant bien sûr de l’huile d’olive extra vierge.