I Contadini Artisjokharten met stam crudaiola zijn van het type genaamd “violet”, dat autochtoon is in ons gebied. Ze planten zich niet voort in zaad, maar ze worden gekweekt door planten te nemen van bestaande plantages. Teelt de oogst vindt plaats vanaf oktober start in maart. Ze worden verzameld met de stam. De verwerking, die plaatsvindt binnen acht uur vers, bestaat het uit één eerste ontbladering en handmatige reiniging met een klein mes en een schilmesje. de artisjok het wordt dan meteen in extra Virgin olijfolie gedaan
