Cantabrische ansjovis wordt rechtstreeks van het schip gekocht en we selecteren alleen de ansjovis met de optimale versheid egn rootte. Ze worden gezouten en verpakt in traditionele bakken waarin we ze minimaal 20 maanden bewaren. Ansjovisfilets worden op ambachtelijke wijze gemaakten er zijn drie fundamentele factoren bij het maken van een goede ansjovis: een langdurige rijping bij een natuurlijke maar gecontroleerde temperatuur, een adequate wassing van de gezouten ansjovis die ons in staat stelt om ons zoutgehalte te reguleren en tenslotte een “zorgvuldig ” fileren om alle onreinheden te verwijderen De Cantabrische ansjovis is de specialiteit van ons huis, het resultaat van onze knowhow sinds 186. Ze worden gevangen tijdens de lente en verwerkt op de traditionele manier die al 150 jaar in ons huis wordt gebruikt.
