C’est un fruit sauvage que l’on trouve entre 5 et 10 cm sous terre. Il ne peut pas être cultivé et sa présence sur nos tables est garantie par les agriculteurs qui les collectent à l’aide de couteaux spéciaux et les apportent à notre entreprise. Il faut bien les laver, les ébouillanter avec de l’eau et du vinaigre et les nettoyer manuellement avec un petit couteau. C’est un travail très minutieux qui demande beaucoup de soin et beaucoup de temps. Enfin, il est mis en pot à la main avec de la menthe fraîche, du piment et de l’huile d’olive extra vierge.
