Recette de la Tarte au chocolat à la fleur de sel :
Étape 1
La tarte
Battez le beurre dans un grand bol (ou un batteur) jusqu’à ce qu’il devienne crémeux.
Ajoutez le sucre glace et continuez à mélanger jusqu’à ce que le mélange soit parfait. Ajoutez la poudre d’amandes et ensuite l’œuf.
Mélangez à nouveau jusqu’à ce que tout soit homogène.
Continuez avec une spatule ou avec vos mains, en ajoutant la farine et en dernier le sel.
Mélangez aussi brièvement que possible jusqu’à ce que la pâte prenne la forme d’une boule. Enfin, à l’aide de votre paume, lissez la pâte devant vous 3 à 4 fois.
Ne travaillez pas la pâte trop longtemps; elle ne doit pas devenir élastique. Enveloppez la pâte dans un film plastique.
Laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 3-4 heures (ou de préférence toute la nuit). Pétrissez brièvement la pâte avec vos mains pour la rendre à nouveau plus malléable.
Saupoudrez le plan de travail de farine et abaissez la pâte à 3 mm d’épaisseur.
Graissez un moule à gâteau de 20 cm de diamètre (et 2 cm de hauteur) avec du beurre et saupoudrez le de farine.
Après cela, vous pouvez tapisser le moule à gâteau avec la pâte.
Remettez au réfrigérateur pendant encore 30 minutes. Faites cuire votre base dans un four préchauffé à 170°C pendant 30 minutes.
La pâte doit être cuite et dorée.
Étape 2
La ganache au chocolat à la fleur de sel
Coupez ou cassez le chocolat en morceaux et faites-le fondre au bain-marie. Chauffez maintenant la crème dans une casserole jusqu’avant ébullition. Lorsque la crème est chaude, versez-la sur le chocolat fondu en trois fois.
Bien remuer entre chaque ajout à l’aide d’une spatule pour bien rassembler la crème et le chocolat.
Cela rendra la ganache homogène et lisse.
Essayez de ne pas ajouter de bulles d’air, donc ne remuez pas avec trop d’enthousiasme!!! Ajouter une pincée de fleur de sel de l’île de Ré à la ganache.
Versez la ganache au chocolat dans la base du gâteau (jusqu’au bord).
Laissez ensuite refroidir au réfrigérateur ou 24h à température ambiante.
Étape 3
La touche finale
Terminer avec de la fleur de sel de l’île de Ré.
Servez la tarte au chocolat à la fleur de sel de préférence à température ambiante.
Accords
Les saveurs profondes d’un thé Pu-erh contrebalancent bien la puissance de la tarte au chocolat.
