Hoe maak je chocoladetaart met fleur de sel?
Stap 1
De taart
Klop de boter in een grote mengkom (of staande mixer) romig.
Voeg de poedersuiker toe en meng verder tot een zalvige samenstelling.
Doe de amandelpoeder erbij en vervolgens het ei.
Meng weer tot alles homogeen is.
Ga nu verder met een spatel of met de handen en voeg als laatste de bloem en zout toe.
Meng zo kort mogelijk tot het deeg samenkomt als een bal.
Tot slot moet je het deeg met je handpalm het deeg in 3 tot 4 keer voor je uit strijken.
Bewerk het deeg niet te lang, het mag niet elastisch worden.
Wikkel het deeg in plasticfolie.
Laat minimaal 3 tot 4 uur in de koeling rusten (of liever een nacht).
Kneed het deeg even door met je handen om het weer wat soepeler te maken.
Bestuif het werkblad met bloem en rol het deeg uit tot 3mm dikte.
Vet een taartring van 20cm doorsnede (en 2cm hoog) in met boter en bestrooi met bloem.
Hierna kan je de taartvorm bekleden met het deeg.
Zet weer 30 minuten terug in de koeling.
Bak je bodem in een voorverwarmde oven op 170°C gedurende 30 minuten.
Het deeg moet gaar en goudbruin zijn.
Stap 2
De chocolade ganache met fleur de sel
Hak of breek de chocola in stukjes en smelt deze au bain-marie. Verhit nu de slagroom in een pan tot net voor het kookpunt.
Wanneer de room heet is giet je deze in drie keer op de gesmolten chocolade.
Roer tussen elke toevoeging steeds goed door met een spatel om de room en chocolade goed samen te brengen
Dat zal de ganache homogeen en glad maken.
Probeer geen luchtbellen toe te voegen dus roer niet te enthousiast.
Voeg een snuifje fleur de sel île de re toe aan de ganache
Giet de chocolade-ganache in de taartbodem (tot de rand).
Laat vervolgens afkoelen in de koelkast of 24u op kamertemperatuur.
Stap 3
De afwerking
Werk af met fleur de sel île de Re.
Serveer de chocoladetaart met fleur de sel liefst op kamertemperatuur.
Weetjes
De diepe smaken van een Pu-erh thee geven een goed tegengewicht aan de smaakbom.
