Comment faire un lapin à la mode étrusque ?
Une recette simple pour les amateurs de lapin. Savoureuse et de saison d’après une recette du livre de cuisine de Pellegrino Artusi.
Etape 1
Préparation
Couper le lapin en 12 morceaux et le faire tremper dans de l’eau vinaigrée pendant quelques heures, ce qui lui donnera une saveur et un arôme plus délicats. Sécher et rouler dans la farine.
Etape 2
Colorez le lapin
Dans une grande marmite à fond épais, mettre l’huile d’olive et faire revenir le lard coupé en fines tranches. Ajouter le lapin et le faire dorer. Baisser le feu et ajouter le foie.
Ajouter les herbes hachées, l’ail et les légumes coupés en tranches au lapin et déglacer avec le vin blanc.
À feu doux, laisser mijoter le vin jusqu’à ce que les légumes soient à moitié cuits.
Etape 3
Mijotage
Submerger le tout avec le bouillon de légumes et faire cuire pendant 1 heure à feu doux. Placer une cuillère en bois sous le couvercle et ajouter du bouillon si nécessaire si le liquide bout trop.
Lorsque le lapin est presque cuit, ajouter les olives et la Sauce Diavolo. Faire cuire encore quelques minutes dans une grande casserole.
Servir le lapin à la Sauce Diavolo chaud avec vos pâtes ou votre pain préférés.
Tip
Si vous souhaitez une saveur moins épicée, ajoutez la Sauce Diavolo et le jus d’un demi-citron avant de faire mijoter.
Accords
Pellegrino Artusi
Si l’on n’aspire pas à devenir un maître cuisinier, il n’est pas nécessaire de naître avec une casserole sur la tête. On se débrouille déjà avec enthousiasme, beaucoup d’attention et l’habitude d’être précis. De plus, vous choisissez toujours les meilleures matières premières. Le meilleur professeur est la pratique sous la direction de quelqu’un qui sait bien cuisiner ou d’un guide comme ce livre.
Une nouvelle ère pour le livre de cuisine italien s’est ouverte en 1891 avec la publication du classique de Pellegrino Artusi. Pendant des générations, “L’Artusi” est resté l’ouvrage de référence indispensable pour les cuisiniers italiens, les jeunes mariés et les débutants.
La cuisine italienne est, presque par définition, ce que l’on trouve dans l’Artusi, le livre de cuisine italienne par excellence, la bible de toutes les anciennes cuisinières.
