Hoe maak je konijn op Etruskische wijze?
Een eenvoudig recept voor liefhebbers van konijn. Smakelijk en seizoensgebonden naar een recept uit het kookboek van Pellegrino Artusi.
Stap 1
De voorbereiding
Hak het konijn in 12 stukken en laat het een paar uur weken in water met azijn, zo krijgt u een meer verfijnde smaak en geur. Droog af en wentel in de bloem.
Stap 2
Kleur het konijn
Doe de olijfolie in een grote pot met dikke bodem en laat het dungesneden spek kleuren. Voeg het konijn toe en bak het bruin. Draai het vuur omlaag en voeg de lever toe.
Voeg de gehakte kruiden, de look en de gesneden groeten bij het konijn en blus met de witte wijn.
Laat op laag vuur de wijn uitkoken tot de groenten halfgaar zijn.
Stap 3
Het sudderen
Zet alles onder met de groentebouillon en laat 1 uur garen op laag vuur. Steek een houten lepel onder het deksel en voeg eventueel bouillon toe wanneer het vocht te veel uitkookt.
Als het konijn bijna gaar is voeg je de olijven en de Salsa del Diavolo toe. Laat nog Doe in een grote pan minuten garen.
Serveer het konijn met Salsa del Diavolo heet met uw favoriete pasta of brood.
Tip
Wil je een minder pikante smaak voeg dan de Salsa del Diavolo en het sap van een halve citroen toe voor het sudderen.
Weetjes
Pellegrino Artusi
‘Als men niet de pretentie heeft meester-kok te worden, is het niet noodzakelijk om met een pan op het hoofd geboren te worden. U redt het al met enthousiasme, veel aandacht en de gewoonte om nauwkeurig te zijn. Verder kiest je altijd de beste grondstoffen. De beste leermeester is de praktijk onder leiding van iemand die goed kan koken of een leidraad zoals dit boek.’
In 1891 brak met het verschijnen van Pellegrino Artusi’s klassieker een nieuw tijdperk voor het Italiaanse kookboek aan. “De Artusi” bleef generaties lang het onmisbare standaardwerk voor Italiaanse koks, pasgetrouwde stellen en beginners.
De Italiaanse keuken is, bijna per definitie, wat in de Artusi staat, het is het ultieme Italiaanse kookboek, de kookbijbel van alle past kokende mamma’s.
