Fare la Scarpetta , qu’est-ce que c’est ?
Littéralement, Scarpetta signifie “petite chaussure”.
Au sens littéral, une Scarpetta est une petite chaussure. Mais les Italiens, qui aiment la bonne cuisine, lui ont donné un second sens.
Comme une chaussure ramasse tout dans la rue, le nom a été rapidement trouvé.
Il existe une autre explication moins acceptée selon laquelle Scarpetta viendrait du mot scarsetta qui signifie autant que rareté mais les épicuriens préfèrent ne pas y penser.
Que signifie “fare la scarpetta” en Italie ?
Après votre repas, prenez un morceau de pain pour éponger le reste de la sauce dans votre assiette. De cette façon, vous ne perdrez rien de toutes les délicieuses tomates, de l’ail, des oignons et de l’huile d’olive que vous avez servis sur vos pâtes.
Vous ne devez pas vous limiter à la sauce de vos pâtes, d’autres plats laissent également une délicieuse sauce dans l’assiette. Et les Italiens considèrent comme un péché de laisser se perdre tant de bons ingrédients et d’heures de travail en cuisine.
Comment le faire ?
Prenez le pain entre le pouce et l’index et trempez le côté tendre, sans la croûte, dans la sauce.
L’assiette peut être complètement propre, ce que le chef prendra comme un compliment. Cette méthode est parfaite pour un dîner en famille ou une brasserie au coin de la rue.
Pour les restaurants plus formels, nous vous recommandons de piquer le pain avec une fourchette et d’essuyer l’assiette. Enfin, vous avez choisi le restaurant pour ses saveurs sophistiquées.
Avec quel pain faites-vous le “fare la Scarpetta” ?
N’importe quel pain peut être utilisé pour cela, jusqu’à même un foccacia. Les meilleurs résultats sont obtenus avec un pain aéré à la croûte fine. Les Pouilles ont le pain parfait et nous vous recommandons de tester d’abord la technique avec les sauces Perche ci credo.
Mouillettes
Les recettes proviennent du livre de cuisine de grand-mère. La cuisine italienne à son meilleur. Beaucoup d’ingrédients frais et un temps de préparation court. Ce sont ces éléments qui rendent la cuisine du Sud populaire.
La motivation de l’équipe de Perche ci Credo réside dans la préservation de la vie simple à la campagne. Et en appréciant la gastronomie associée à cette vie.
