Comment préparer des beignets de thon Germon au pesto et aux algues ?
Thon pour le goût
Le thon est paré à la main et coupé au couteau. Les filets de thon frais sont subtilement enrobés de pesto avant d’être emballés afin d’harmoniser au mieux la préparation.
Emietter le thon, l’huile peut parfumer une vinaigrette.
Préparation
Hacher grossièrement les oignons, l’ail, l’échalote, le persil et le piment et les mélanger au thon. Passer cette préparation au mixeur pour obtenir une pâte. Dans un bol, mélanger la farine et la levure. Former un puits et ajouter les œufs. Commencer à mélanger en ajoutant de l’eau petit à petit. Ajouter la pâte de poisson et bien mélanger à nouveau.
Finition
Former des boules de pâtes à l’aide de cuillères et les faire frire dans un bain d’huile très chaud. Les faire frire jusqu’à ce qu’elles soient dorées et les égoutter sur du papier absorbant. Servir chaud.
Accords
Comme le disait le slogan des années 1980, le germon, thunnus alalunga, est le thon noble des gourmets. Sa chair est ferme et délicate, d’un rose très pâle. C’est un petit thon, qui peut mesurer jusqu’à 1 m de long et peser jusqu’à 20 kg. Il vit en eaux profondes, sauf en été où il remonte à la surface pour frayer et chasser sardines, maquereaux et anchois. On trouve ces poissons dans tous les océans et en Méditerranée, mais les captures se font surtout dans l’Atlantique Nord-Est de juillet à octobre, lorsque les thons sont jeunes.
La surpêche du thunnus alalunga a cessé dans les années 1990. Et selon les dernières évaluations, le stock de l’Atlantique Nord-Est, où la Pointe de Penmarc’h s’approvisionne, est considéré comme exploité de manière durable.
Comme tous nos poissons, il est pêché de manière responsable. Cela signifie que nous respectons les pêcheries saisonnières, excluons les espèces menacées, encourageons la pêche sélective pour préserver les espèces et utilisons des méthodes traditionnelles qui protègent les fonds marins.
Thon Germon peut être utilisé dans toutes les recettes, des plus simples aux plus sophistiquées. Et grâce à la stérilisation à chaud, il se conserve très longtemps. Contrairement à d’autres poissons précuits, le thon germon est mis en conserve à l’état cru. La saveur, les vitamines et les acides gras oméga-3 sont ainsi encore mieux préservés.
