I ContadiniLange tomaten worden geteeld in april en mei en handmatig geoogst in juli en augustus, allemaal op onze boerderij. Ze worden gewassen, geselecteerd, gesneden, op de droogrekken geplaatst, gezouten en 4-5 dagen in de zon gelaten. Dan is er een nieuwe selectie en een nieuwe wasbeurt met water en azijn. Ten slotte worden ze gekruid met mediterrane kruiden en in extra vergine olijfolie geplaatst. Om 1 kg gedroogde tomaten te verkrijgen, zijn ongeveer 10 kg verse tomaten en meer dan 130 uur verwerking nodig.Alleen zo komen de beste tomaten in de potten. Degenen die op het juiste moment zijn gerijpt en alle nutritionele en organoleptische eigenschappen hebben behouden die ze uniek maken.
