Een onfeilbaar hulpmiddel bij het maken van onder andere béarnaise. Het extract zorgt voor een constante zuurtegraad bij de aanmaak van bearnaisesaus. En deze constante is van fundamenteel belang voor het lukken van de saus, want de zuurteraad vormt een evenwicht met het zoete van de boter.
Tip
Gebruik deze gastrique om uw bearnaise of chauron saus te maken , ook voor de thermomix
Merk: Louis Vedy
Uitgevonden door Louis Vedy, die de gastrique op de markt bracht in 1890 naar het recept van Escoffier, En er is ook een Gents tintje want het productieadres is dat van Tierentyn mosterd op de Groentenmarkt in Gent.
