Fleur de sel bekomt men uit het hart van de salin waar het water verzadigd is, men neemt dan de bovenste laag van het gekristalliseerde zout van de zoutbekkens. Dit tijdrovende maakt dat men maakt dat men slechts een beetje zout per vierkante meter kan oogsten. Omdat het zout pas net gekristalliseerd is heeft het een fijne kristalstructuur, nadien volgt een onvolledige droging waardoor er 5% vochtigheid behouden blijft wat bijdraagt aan het karakter van dit zout. Door de vochtigheid blijft er een knapperig laagje op het voedsel liggen waarna de fijne onregelmatige kristallen ongelijk smelten in de mond. Met zijn sneeuwwitte kleur zijn dit de meest esthetische kristallen in het assortiment. Door de ongewoon fijne korrel zorgt deze fleur de sel voor een sublieme ervaring in de mond. Gepresenteerd in de zwarte verpakking, de kleur van de pot is geïnspireerd door het verhaal van de naam van het eiland Noirmoutier. In het jaar vestigden 674 monniken zich op het eiland, bouwden er een klooster en organiseerden de oogst van zout. De stad kreeg de bijnaam “stad van het zwarte klooster”, want door wind en zout werd het klooster al snel helemaal zwart. Deze fijne fleur de sel is nu compleet met toevoeging van de zwarte wintertruffel
