Pour comprendre son pouvoir gustatif, il faut expliquer la différence entre du sel de table standard et la fleur de sel et surtout comprendre l’impact de la façon de le récolter.
Le sel fin de cuisine standard est récolté 2 fois par saison. Il est récolté dans les mêmes marais salants que la fleur de sel. Une fois les bassins remplis d’eau, les paludiers attendent que le soleil et le vent fassent leur travail d’évaporation. Une fois que le niveau d’eau a baissé, il reste au fond de l’eau une épaisse couche de sel fin. Le bassin est alors de nouveau irrigué avec de l’eau de mer. Et ils recommencent ce procédé plusieurs fois afin que la couche de sel fin au fond de l’eau devienne de plus en plus épaisse et surtout de plus en plus concentrée, jusqu’à avoir un taux de 99% de chlorure de sodium.
C’est ainsi que le sel fin de table classique est récolté avec des machines qui ratissent le fond des bassins.
La fleur de sel est plus complexe à récolter mais elle se récolte dans les mêmes bassins. Lorsque le soleil et le vent sont optimaux, le paludier peut récolter à la main avec la lousse à fleur, la fine couche de cristaux qui se forme à la surface des marais salants jusqu’à 3 fois par jour de mai à octobre. La fleur de sel étant récoltée dès qu’elle se forme naturellement à la surface des marais salants. Elle est beaucoup moins concentrée en chlorure de sodium puisqu’elle n’en contient que 94%. Les 6% restant de sa composition est donc du chlorure de magnesium naturel. Ce magnesium 100% naturel est le meilleur exhausteur de gout qui existe dans le monde culinaire
La fleur de sel fait partie de l’ADN de la gastronomie française. Il s’accorde donc à merveille avec le fois gras, les viandes, les poissons, il sublimera également vos salades.
Entre la fleur de sel et l’Italie c’est aussi un mariage parfait, il sublimera vos pâtes, vos tomates Burrata et vos plats avec de la truffe à la perfection.
La fleur de sel est un exhausteur de goût pour vos desserts. Il renforce le goût d’un aliment et supprime son amertume. Une petite quantité de fleur de sel rehausse le goût sucré d’un plat et améliore l’équilibre des saveurs en pâtisserie. Alors n’hésitez plus à rajouter une pincée de sel à vos gâteaux.
La fleur de sel s’accorde à merveille avec le chocolat noir, le caramel, les glaces, les macarons ainsi que tous vos desserts.
