C’est une variété de navet typiquement salento. Cela fait partie de l’histoire de notre identité et de nos plats typiques. Il est cultivé à partir d’octobre et récolté en différentes phases de décembre à mars. Le moment de la récolte dépend de la variété de la plante, mais aussi de la technique qui consiste à couper manuellement les bourgeons les plus tendres en différentes phases : plusieurs passages sont donc effectués sur une même plante. Une fois récoltés, les navets sont lavés à la main pour éliminer les parties les plus dures, blanchis, assaisonnés et mis en pot dans de l’huile d’olive extra vierge.