De witte tonijn noemt men ook bonito del norte of Thunnus alalunga. De Bonito del Norte komt in de zomermaanden aan de kust van de Golf van Biskaje. We gevangen hem met traditioneel vistuig op boten die de
reservaten respecteren en duurzaam visserijbeheer hoog in het vaandel voeren.Na een zorgvuldige selectie van de meest verse Bonito, wordt de tonijn gesneden, geselecteerd en gekookt en schoongemaakt, waarbij de huid wordt verwijderd door deskundige handen zich generatie na generatie hebben toegewijd aan het maken van deze conserven.
