Perché ci credo Tomatensaus Madre – is de moeder van alle gerechten, in ieder geval de rode en dat zijn er niet weinig. De tomatensaus madre is zoet en vol van smaak. Rauw, met een snufje zout en een beetje basilicum. Salento is een magische plek, waar de tradities van het verleden en de oude cultuur van de aarde zich vermengen met de creativiteit en vitaliteit van vandaag. Salento is zonovergoten, en ligt in het midden van de zee en meegesleurd door de wind. Er valt weinig regen en de zon laat zich voelen, maar het land is goed en de gewassen die door de eeuwen heen zijn geselecteerd, hebben zich kunnen aanpassen en royaal kunnen groeien. Hier is het verhaal van Perché ci credo geboren, in de geurige zondagen van het land waar we de religie van lekker eten en samenzijn met smaak hebben geleerd. De keuken van Salento is gemaakt met groenten en groenten en weinig vlees. Veel goede olie, waarmee we ook al onze producten koken en bewaren. Echte en eenvoudige ingrediënten, die de ziel zijn van een oud territorium en de Salento keuken
