I Contadini Tapenade groene tomaten we kweken groene tomaten uit Salento in open veld op onze boerderij in mei, en we plukken met de hand in Juli wanneer ze nog onrijp zijn. Ze komen dan gewassen, geselecteerd, in plakjes gesneden en gerijpt zout. Het is een traditionele verwerkingsmethode waar we veel om geven, omdat hij het aan ons heeft doorgegeven onze grootvader. we malen de tomaten samen met Racale kappertjes en andere kruiden dan werken we de potten af met extra vierge olijfolie. Het is een product dat tijd nodig heeft om te verwerken en te rijpen maar het resultaat is echt hetzelfde als de tapenade die we van onze grootmoeders kregen!
