I Contadini Tapenade gedroogde tomaten. De lange tomaten worden in april en mei in de volle grond op ons bedrijf geteeld en in juli en augustus handmatig geoogst. Vervolgens worden ze gewassen, geselecteerd, handmatig gesneden, gezouten en 4-5 dagen op de droogrekken gelaten. Dit is een natuurlijke techniek en gekoppeld aan de traditie die onze grootvader ons heeft doorgegeven. Direct daarna worden de tomaten gewassen in water en azijn en gemalen samen met Racale-kappertjes en mediterrane kruiden. De aldus verkregen paté wordt vervolgens in potten met extra vergine olijfolie gedaan. Om 1 kg gedroogde tomaten voor de paté te krijgen, heb je ongeveer 10 kg verse tomaten nodig.
