Zelfs in de Romeinse tijd dronken mensen anijswijn vermengd met planten. Aan het einde van de 19e eeuw werd absint, een populaire anijsdrank, de nummer één drank in Frankrijk. Maar de Eerste Wereldoorlog betekende de doodsteek voor dit emblematische aperitief en verbood alle alcohol boven de 16 graden. Desondanks bleef de gewoonte bestaan om sterke drank met anijssmaak gekoeld te drinken, gemengd met water. In 1920 stond de Franse regering dranken met anijssmaak toe met een alcoholpercentage tot 30 graden. De eerste pastis verscheen officieel in 1932 en het was in de naoorlogse periode, met de komst van betaalde vakanties, dat deze drank met anijssmaak de connotatie van “vakantiedrank” kreeg en het favoriete aperitief van Frankrijk werd.
Pastis des Alpes, al meer dan vier decennia een emblematisch product van de distilleerderij, is een complexe, zeer aromatische pastis die wordt gemaakt door een uniek proces van maceraties en infusies.
