De Bonito tonijn, behorend tot de tonijnfamilie, maakt deel uit van de culinaire ervaring van het Noord-Spaanse gebied, met name de Cantabrische kust. De vangst wordt uitgevoerd met selectief vistuig, waarbij de vis individueel wordt gevangen, met haken, zodat hij minder lijdt en een betere kwaliteit vlees oplevert. Met zijn unieke smaak en zachte textuur is dit het ingeblikte voedsel bij uitstek voor de meest verfijnde fijnproevers.
