We telen “Cherry”-tomaten op ons land, een paar kilometer van de zee, van april tot juli, de maand waarin de oogst plaatsvindt, en daarna de selectie en het snijden, alles strikt met de hand. Het woord “Confit” komt uit het Frans en is een eeuwenoude conserveringstechniek die ontstaat door langdurig drogen bij lage temperatuur in aanwezigheid van suiker.
Door deze langzame droging blijft de smaak van de kerstomaatjes vrijwel onveranderd behouden, waardoor ze fris en rijk van smaak blijven, terwijl de suiker ze een aangename zoete smaak geeft.
