Fleur de sel bekomt men uit het hart van de salin waar het water verzadigd is, men neemt dan de bovenste laag van het gekristalliseerde zout van de zoutbekkens. Dit tijdrovende maakt dat men maakt dat men slechts een beetje zout per vierkante meter kan oogsten. Omdat het zout pas net gekristalliseerd is heeft het een fijne kristalstructuur, nadien volgt een onvolledige droging waardoor er 5% vochtigheid behouden blijft wat bijdraagt aan het karakter van dit zout. Door de vochtigheid blijft er een knapperig laagje op het voedsel liggen waarna de fijne onregelmatige kristallen ongelijk smelten in de mond. Deze Fleur de sel is afkomstig van een zoutziederij op het schiereiland Guérande in Frankrijk. Men noemt dit schiereiland ook wel het witte land. De Fleur de sel uit Guérande wordt al duizenden jaren met de hand geoogst aan de voet van de heuvel van Guérande in het zuiden van Bretagne. Meer bepaald in Loire-Atlantique, in de regio Pays de la Loire, bevinden zich de zoutziederijen van het schiereiland Guérande.Het kleine middeleeuwse stadje Guérande, in Bretagne, werd vereeuwigd in de roman van Honoré de Balzac Béatrix (1839), maar in werkelijkheid komt zijn bekendheid voort uit zijn zout.Aan de voet van de stadsmuren ligt een lappendeken van 1.400 hectare moerassen genaamd “anjers” die dateren van rond 945. Zijn smaak is bekend bij fijnproevers over de hele wereld en dit zout is vooral populair bij chef-koks vanwege de lichte geur van violet en de zeer witte kleur. Het is een van de 3 witste Fleurs de sel in Frankrijk, samen met Ile de Ré en Noirmoutier. In de mond knarst Guérande zout onder de tanden en smelt onder de tong. De smaak is veel minder uitgesproken en milder dan gewoon zout, Het heeft een zeer fijne jodiumsmaak en een mooie, zeer subtiele lengte in de mond. De exclusieve licht blauwe pot zal uw tafel verfraaien
