Fleur de sel bekomt men uit het hart van de salin waar het water verzadigd is, men neemt dan de bovenste laag van het gekristalliseerde zout van de zoutbekkens. Dit tijdrovende maakt dat men maakt dat men slechts een beetje zout per vierkante meter kan oogsten. Omdat het zout pas net gekristalliseerd is heeft het een fijne kristalstructuur, nadien volgt een onvolledige droging waardoor er 5% vochtigheid behouden blijft wat bijdraagt aan het karakter van dit zout. Door de vochtigheid blijft er een knapperig laagje op het voedsel liggen waarna de fijne onregelmatige kristallen ongelijk smelten in de mond. Deze Fleur de sel komt uit een zoutziederij in de Camargue in het zuiden van Frankrijk. Het is herkenbaar aan zijn roze kleur door de concentratie van roze microgarnalen waarmee de flamingo’s in de Camargue zich voeden. Deze kristallen hebben de bijzonderheid dat ze een uitgesproken gejodeerde smaak hebben. In de Camargue bij de Middellandse Zee zijn er de beroemde landschappen die over de hele wereld bekend zijn, de kwelders en deze beroemde roze vogels, de roze flamingo’s. “Er wordt gezegd dat het de enige Fleur de sel in Frankrijk is die in een roze zee is geoogst”. Van nature aanwezig in de bodem van deze regio, wordt er al sinds de oudheid zout verbouwd. Het land is vlak en de regendichtheid is laag, wat de verdamping van water en dus het oogsten van zout vergemakkelijkt.
