Fleur de sel bekomt men uit het hart van de salin waar het water verzadigd is, men neemt dan de bovenste laag van het gekristalliseerde zout van de zoutbekkens. Dit tijdrovende maakt dat men maakt dat men slechts een beetje zout per vierkante meter kan oogsten. Omdat het zout pas net gekristalliseerd is heeft het een fijne kristalstructuur, nadien volgt een onvolledige droging waardoor er 5% vochtigheid behouden blijft wat bijdraagt aan het karakter van dit zout. Door de vochtigheid blijft er een knapperig laagje op het voedsel liggen waarna de fijne onregelmatige kristallen ongelijk smelten in de mond. Aveiro, het “Kleine- Venetië van Portugal”, ligt aan de rand van de Atlantische Oceaan in het noorden van het land.Rijk aan enkele millennia van de geschiedenis, zijn roem werd gebouwd op de grachten die Aveiro doorkruisen vandaar de vergelijking met de beroemde stad in Italië. De zoutproductie krijgt er veel erkenning, omdat Aveiro wordt beschouwd als de Portugese hoofdstad van deze kleine kristallen. Met de bijnaam de diamant van zout, is het zout uit Aveiro uitgesproken wit en glanzend, en van van een unieke zuiverheid. Het heeft ook het voordeel van een lichte geur van violet. Zeer rijk aan mineralen en met meer dan 80 micronutriënten en maritieme micronutriënten, Het oogstproces is volledig artisanaal, met het gebruik van de traditionele boot “Mercantil” om zout te vervoeren van kleine eilanden.
