Nauwelijks waren we gefascineerd geraakt door de voordelen van appelazijn, of we werden geconfronteerd met een absurditeit: terwijl in de Verenigde Staten en Azië iedereen het kent als HET gezondheidsingrediënt, heeft appelazijn in Frankrijk moeite om zijn verouderde etiket van ‘specerij’ van zich af te schudden. Geconfronteerd met een gebrek aan kwaliteitsproducten en een wreed gebrek aan informatie, besloten wij de vaandeldragers te worden van een nieuwe Franse revolutie, overtuigd van het immense potentieel van dit product. Zo ontstond in oktober 2020 Archie, het eerste Franse bedrijf gespecialiseerd in appelazijn.