Ce type de tomates sont cultivées en avril et mai et récoltées manuellement en juillet et août, le tout dans notre ferme. Ils sont lavés, sélectionnés, coupés, placés sur des séchoirs, salés et laissés au soleil pendant 4 à 5 jours. Ensuite, il y a une nouvelle sélection et un nouveau lavage à l’eau et au vinaigre. Enfin, ils sont assaisonnés d’herbes méditerranéennes et placés dans de l’huile d’olive extra vierge. Pour obtenir 1 kg de tomates séchées, il faut environ 10 kg de tomates fraîches et plus de 130 heures de transformation, c’est le seul moyen d’obtenir les meilleures tomates en pots.
