Les tomates cerises sont cultivées en avril et cueillies à la main en juillet. Toutes les étapes se déroulent au sein de notre ferme. Les tomates sont récoltées, lavées, triées, coupées manuellement, salées et séchées sur châssis pendant 4 à 5 jours. Ensuite, ils sont sélectionnés, lavés et assaisonnés avec des herbes méditerranéennes et placés dans de l’huile d’olive extra vierge. Aujourd’hui encore, nous utilisons cette méthode traditionnelle qui nous a été transmise par notre grand-père. Et pour obtenir 800 grammes de tomates cerises séchées, il faut environ 10 kg de tomates fraîches et plus de 130 heures de transformation !
