Le thon bonito, qui appartient à la famille des thonidés, fait partie de l’expérience culinaire du nord de l’Espagne, en particulier de la côte cantabrique. La capture est effectuée à l’aide d’engins de pêche sélectifs, dans lesquels le poisson est capturé individuellement, à l’aide d’hameçons, afin qu’il souffre moins et que sa chair soit de meilleure qualité. Avec sa saveur unique et sa texture onctueuse, c’est la conserve de prédilection des gourmets les plus sophistiqués.
