Ce type de tomates sont cultivées en pleine terre en avril et mai et récoltées manuellement en juillet et août. Ensuite, ils sont lavés, sélectionnés, coupés manuellement, salés et laissés sur les séchoirs pendant 4 à 5 jours. C’est une technique naturelle et liée à la tradition que notre grand-père nous a transmise. Immédiatement après, les tomates sont lavées à l’eau et au vinaigre et broyées avec des câpres de Racale et des herbes méditerranéennes. Le pâté ainsi obtenu est ensuite mis en bocaux avec de l’huile d’olive vierge extra. Pour obtenir 1 kg de tomates séchées pour le pâté, il faut environ 10 kg de tomates fraîches.
