Les « Puntarelle » sont le cœur de la CHICORÉE DE CATALOGNE, une salade typique de notre territoire. Nous effectuons le repiquage en octobre et récoltons le légume entre janvier et février. Nos femmes défolient la plante et coupent manuellement les « scattuni », c’est à dire les pousses, les laissent délicatement sécher pour mûrir quelques jours, puis elles sont prélevées et conservées dans de l’huile sans ajout d’arômes ni d’épices.
