Le piment d’Espelette est un piment qui provient à l’origine d’Amérique du Sud, en effet il n’a été importé qu’au XVIème siècle dans le Pays Basque. Il a d’abord été employé dans la fabrication du chocolat en France, puis pour conserver la viande.
Le piment d’Espelette est aujourd’hui un produit qui possède l’Appellation d’Origine Contrôlée depuis 20 ans. Il est cultivé exclusivement dans dix communes du Pays Basque à savoir : Espelette, Halsou, Itxassou, Jaxtou, Larressore, Saint-Pée sur Nivelle, Souraïde, Ustaritz, Cambo-les-Bains et Ainhoa.
C’est un piment chaud mais non piquant, il se situe au niveau 4 sur l’échelle de Scoville (échelle de 0 à 10 pour qualifier le piquant d’un piment).
