Bien entendu, la purée de tomates n’est pas fabriquée à partir de tomates pelées mixées pour ces deux raisons :
-Le mélange des tomates pelées signifie également le mélange des graines, riches en tanins, qui donnent une saveur étrange au résultat final. La purée de tomates est fabriquée à partir d’une variété de tomates rondes dont l’inconsistance, la taille des grains et la saveur sont distinctement différentes.
La tomate ronde produit un produit fini plus fin, plus fin et plus velouté avec pour résultat moins d’eau et plus d’adhérence à la pâte.
Procédure de fabrication :
La tomate est lavée soigneusement, cuite pendant le temps nécessaire, laissée au repos pour qu’elle perde plus d’eau, passée à travers une passoire pour enlever les peaux et les graines, mise en bouteille et pasteurisée par pasteurisation au bain-marie.
Il ne contient pas de sel.
