Ces petites olives violet foncé sont récoltées complètement mûres puis stockées pendant un an dans une saumure aromatique. La saveur douce et profonde de l’olive est typique des olives Coquillos (prononcé coe-kee-ose). Cette variété convainc également ceux qui n’aiment pas les olives.
En 1947, l’aventure des Olives Arnaud commence au cœur de Fontvieille. La Vallée des Baux Olive a été jugée produit de grande qualité avant même l’A.O.C. A ce jour, la recette provençale à la grecque reste le fleuron de la gamme Olive ARNAUD.
