Il s’agit d’un fruit sauvage que l’on trouve à 5-10 cm sous terre. Ils ne peuvent pas être cultivés et leur présence sur nos tables est assurée par des agriculteurs expérimentés qui les récoltent à l’aide de couteaux spéciaux. Il faut bien les laver, les ébouillanter avec de l’eau et du vinaigre et les nettoyer manuellement avec un petit couteau. C’est un travail très minutieux qui demande beaucoup d’attention et de temps. Enfin, ils sont mis en bocaux à la main avec de la menthe fraîche, du piment et de l’huile d’olive extra vierge.
